Una de viernes: Los molletes, el desayuno consentido de México

Por Víctor Estala Banda.

Los molletes, un platillo emblemático del desayuno mexicano, se han ganado un lugar especial en el corazón y la mesa de los mexicanos.

Son sencillos de preparar, pues sólo consisten de una deliciosa combinación bolillo, frijoles, queso y pico de gallo. Sin embargo, su historia y evolución son tan interesantes como su sabor.

El término «mollete» proviene de un pan español que es suave y blando. En España, los molletes se disfrutan tradicionalmente en Andalucía. Sólo que en esa versión se comen con aceite de oliva, sal, tomate y ajo (en lugar de frijoles).

Este pan llegó a México durante la época virreinal y, como muchos otros platillos, sufrió una transformación significativa al adaptarse a los ingredientes locales.

Por ende, el mollete español, un pan tostado con tomate y aceite, se tropicalizó en México con la incorporación de frijoles refritos, queso y pico de gallo.

Desde entonces y a través de los años este platillo se ha convertido en uno de los “must” de la gastronomía mexicana.

La versión clásica de los molletes incluye bolillo partido por la mitad y tostado, cubierto con una capa generosa de frijoles refritos y queso. Este último ingrediente se debe gratinar hasta que obtener un color dorado.

Posteriormente, se corona con pico de gallo, una salsa fresca hecha de jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro.

ste plato no solo es delicioso, sino también versátil, pudiendo adaptarse a diferentes gustos y ocasiones.

Además de la receta tradicional, existen numerosas variaciones que enriquecen aún más la experiencia de comer molletes. Algunos incluyen carne, chorizo o huevo, añadiendo proteínas y sabores adicionales.

Estas variaciones permiten que los molletes se adapten no solo al desayuno, sino también al almuerzo o la cena, e incluso como un antojito o botana durante una reunión con amigos. Los molletes son un testimonio del mestizaje gastronómico que ha ocurrido en México a lo largo de los siglos.

Y así es como los Molletes, ya sea en su forma tradicional o variada, siguen siendo la opción favorita para cualquier comida del día en las mesas de los mexicanos.